موصى به, 2019

اختيار المحرر

قد تساعد الوصفات غير المستخدمة لجراحة الأسنان في زيادة انتشار الأفيونيات
مركب شجرة التنوب الصيني قد يساعد في مكافحة السرطان
رسالة من المحرر: إلى البحر

يمكن مرق العظام تعزيز صحة القلب؟

في الآونة الأخيرة ، تتمتع مرق العظام بزيادة شعبية. ولإضافة شهرتها الجديدة ، خلصت دراسة حديثة إلى أنه قد يكون لها فوائد على صحة القلب أيضًا.


مرق العظام قد يكون من المألوف ، ولكن هل هو جيد لقلبك؟

مرق العظام هو حساء يحتوي على العظام المخمرة والأنسجة الضامة.

يؤدي الطهي ببطء للعظام في الخل إلى إطلاق بعض العناصر الغذائية التي قد يتجاهلها الشخص مع بقية الذبيحة.

وفقا لبعض الأوساط ، شرب مرق العظام يحمل العديد من الفوائد.

من الحد من الالتهابات إلى تحسين النوم ، لا يبدو أن مرق العظام يخطئ.

على الرغم من أن البعض يصفون بمرق العظام باسم "القهوة الجديدة" ، إلا أن هناك القليل من الأدلة لدعم فوائدها.

صحيح أن مرق العظام يقدم المواد الغذائية ، بما في ذلك الأحماض الأمينية والمعادن ، ولكن ليس بكميات أعلى مما قد يوجد في العديد من الأطعمة الأخرى.

يحتوي مرق العظام على الكولاجين ، مما يدفع بعض المؤيدين إلى الادعاء بأن مرق العظام يحسن صحة الجلد ووظيفة المفاصل. ومع ذلك ، فإن الكولاجين الذي نستهلكه لا يصل أبدًا إلى الجلد أو المفاصل لأنه يتم تقسيمه إلى أحماض أمينية عن طريق الجهاز الهضمي.

نشر مؤلفو الدراسة الحديثة في مرق العظام نتائجهم في مجلة الزراعة وكيمياء الطعام. ركزوا على الأحماض الأمينية والببتيدات التي ينتجها العظم والأنسجة الضامة عند تحطيمها.

مرق العظام وصحة القلب والأوعية الدموية

على وجه الخصوص ، كان الباحثون مهتمين بكيفية إطلاق العظام المطهية للبروتينات التي ، أثناء عملية الهضم ، يتم تقسيمها إلى سلاسل أصغر من الأحماض الأمينية ، يشار إليها باسم الببتيدات.

بمجرد كسرها بهذه الطريقة ، يمكن أن يكون للببتيدات خصائص مختلفة جدًا عن البروتينات الأصلية.

أراد العلماء ، بقيادة ليتيسيا مورا ، أن يفهموا ما إذا كانت عظام لحم الخنزير الإسبانية الشافية يمكن أن تكون مصدرًا للببتيدات المفيدة للقلب. للتحقيق ، قاموا بمحاكاة كل من الطبخ والهضم البشري.

بمجرد حصولهم على المنتج النهائي ، اختبروا الببتيدات الناتجة لمعرفة ما إذا كانوا قد يحجبون إنزيمات معينة معروفة بأنها متورطة في أمراض القلب.

تضمنت الإنزيمات المثيرة للاهتمام إنزيم المحول للأنجيوتنسين 1 (ACE-1) ، والإنزيم المحول للإندوثيلين ، وبيبتيداز ديبيبتيداز 4 ، وعامل تنشيط الصفائح الدموية أستيل هيدرولاز.

جميع الأنزيمات المذكورة أعلاه تنظم جوانب الجهاز القلبي الوعائي. مثبطات ACE-1 ، على سبيل المثال ، تستخدم لعلاج ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب المستندة إلى الالتهابات. إذا تمكن العلماء من الحصول على هذه الببتيدات من الأطعمة ، فقد يكون ذلك مفيدًا للأشخاص الذين لديهم خطر كبير بتطور هذه الحالات.

وفقا للمؤلفين ، "يمكن أن يؤدي تثبيطهم إلى خفض ضغط الدم المرتفع وتخفيف الاضطرابات ، بما في ذلك مرض السكري من النوع 2 والسمنة وتصلب الشرايين والأمراض الالتهابية."

فوائد القلب المحتملة

وجد العلماء أن الببتيدات - المستمدة في الغالب من الهيموغلوبين والكولاجين - يمكن أن تمنع الإنزيمات المرتبطة بأمراض القلب ، حتى بعد الطهي والهضم.

بالإضافة إلى ذلك ، قاموا بقياس وجود الببتيدات الأخرى ؛ العديد من هذه كانت سلاسل من اثنين أو ثلاثة فقط من الأحماض الأمينية ، مما يجعلها أكثر عرضة لتكون قادرة على السفر من خلال جدار الأمعاء وتكون نشطة في الجسم. يختتم المؤلفون:

"تشير هذه النتائج إلى أن عظام لحم الخنزير الجافة المعالجة [المستخدمة في] الحساء والمرق يمكن أن يكون لها تأثير إيجابي على صحة القلب والأوعية الدموية وتخفيض محتمل لضغط الدم المرتفع للمستهلكين."

ومع ذلك ، كما لاحظ المؤلفون ، فإن قياس هذه الببتيدات في ظل ظروف اصطناعية ليس هو نفسه تقييم تأثيرها على الكائنات الحية. سيحتاج العلماء إلى بذل المزيد من العمل قبل أن يتمكنوا من تأكيد فوائد القلب من مرق العظام.

فهم كيمياء الأطعمة ليست سوى خطوة واحدة صغيرة نحو تحقيق تأثيرها على الصحة. قد تؤدي هذه النتائج إلى زيادة شعبية مرق العظام ، ولكن من المحتمل أن ينتهي الاتجاه قبل ظهور أدلة قاطعة.

الفئات الشعبية

Top